《发酵工艺原理实验》课程教学大纲
适用专业：生物制药
实验课总学时数：34
实验课学分数: 2
课程性质： 必修
应开实验项目：5 个
应开实验时间：大学第三学年第2学期
实验类别：专业
一、实验教学目标与基本要求
教学目标：
发酵工艺原理实验的教学目标是使学生掌握有关发酵工艺实验的基本技能，从配制适当的培养基到灭菌、种子制备、发酵工艺控制、发酵产物的提取及产量测定整个过程，培养学生实事求是的科学态度、良好的科学素质和工作习惯。通过实验，加深学生对发酵工艺学基本理论与概念的理解，增强运用所学理论解决实际问题的能力。
技能要求：
学习并了解发酵工艺学实验基本知识，正确掌握并熟练应用有关发酵工艺学实验的基本操作技能。
熟练掌握培养基的配制、灭菌、种子制备、发酵工艺控制、发酵产物提取和产量测定的方法。
掌握发酵过程中采用数理统计设计实验的方法。
考核方式：实验技能考察
二、实验教材（讲义）及虚拟仿真资源
教材（讲义）：
《发酵工程实验简明教程》张祥胜主编，南京大学出版社，2014
虚拟仿真资源：
三、实验课程内容与学时分配
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序号 |
实验项目名称 |
实验类型 |
项目 学时数 |
分组 人数 |
实验项目 内容及要求 |
指导重难点分析 |
备注 |
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1 |
培养基的制备、灭菌及种子制备 |
综合 |
6 |
2 |
1、了解培养基的配制原理，掌握液体培养基和固体培养基（斜面、深层）的配制方法； 2、掌握如何选择最适培养基； 3、了解几种常用的消毒、灭菌原理；学会高压蒸汽灭菌和干热灭菌技术。 |
重点在于根据不同的目的及用途选择最适培养基。 |
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2 |
抗生素的发酵及发酵过程中的参数分析 |
综合 |
6 |
2 |
1、了解抗生素发酵的原理； 2、掌握抗生素生物合成的一般过程； 3、掌握发酵最适条件的选择； 4、掌握pH、溶氧、残糖等发酵过程中参数的分析方法。 |
难点在于最适发酵条件的选择及发酵过程控制。 |
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3 |
发酵产物的提取及抗生素效价测定 |
综合 |
6 |
2 |
1、了解发酵产物提取的一般方法； 2、了解抗生素效价测定的原理及常用方法； 3、掌握抗生素生物效价测定的二剂量法。 |
重点在于二剂量法测定的操作要点，包括浓度范围的确定、试验菌种的选择。 |
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4 |
微生物培养基优化 |
综合 |
10 |
2 |
1、掌握微生物斜面培养基、种子培养基及发酵培养基确定方法； 2、学会对已确定菌种确定发酵培养基。 |
难点在于实验方案的设计，包括因素及水平的确定。 |
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5 |
甜酒酿及酸乳的发酵制作（趣味实验） |
验证 |
6 |
2 |
1、学习甜酒酿及酸乳的制作方法； 2、初步了解食品药品生产时的管理规定和技术标准。 |
重点在于掌握甜酒酿及酸乳的发酵原理。 |
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四、责任教师及课程组主要成员
课程负责人：吴旻
课程教学组主要成员： 吴旻、张艳峰